例えば、『トマトやニンジン、りんご、赤ピーマン』などです。赤い野菜は食物繊維を多く含み、便秘予防効果があります。また、トマトに含まれるリコピンは、肌を紫外線のダメージから守り、強い抗酸化作用でがん予防にもなります。他にも、老化や生活習慣病の予防、さらに美白効果も期待できちゃうんです。ニンジンや赤ピーマンはβ－カロテンの宝庫で、粘膜を強くして、細菌やウイルスに感染するのを防ぐ働きがあります。

紫といえば、『ブドウやブルーベリー、ナス、プルーン』などです。こういった青系の野菜は、抗酸化作用があり、 血液をサラサラにして老化を防ぐ役割があります。また、紫色の色素は『アントシアニン』という色素で視神経をささえる物質を再合成するので、疲れ目に効果があり視力の回復を助けます。ちなみに、このアントシアニンは「ビタミンＣと一緒に食べると抗酸化作用がより強くなる」といわれています。レモンやオレンジなど黄色い野菜と一緒に食べるのを、オススメします。

例えば、『黄ピーマン、かぼちゃ』などです。黄色の野菜はイメージどおり、ビタミンＣをたくさん含んでいます。また、ビタミンＣはコラーゲンの合成を助け、肌にハリをもたらします。しみや小じわを防いだり、日焼けでダメージを受けたお肌の回復をうながしたりと、肌年齢を若く見せてくれるため、女性にはうれしい栄養素です。あまり知られていませんが、ビタミンＣはストレス緩和効果もあります。なので…！仕事で忙しいビジネスパーソンは、積極的にとるように心がけましょう。

例えば、『ブロッコリー、小松菜、ピーマン、アスパラガス』など。これら緑色の野菜は、鉄分とカルシウムがたくさん含まれています。鉄分は貧血予防、カルシウムには心が疲れたときに精神安定作用があります。β－カロテン、ビタミンB群、ビタミンＣもバランスよく含まれており、余分な脂肪を体内にたまるのを防ぐ役割もあるので、ダイエットにも効果的です。野菜や海藻の鉄分は肉や魚よりも、体内での吸収が悪いのですが、食後のデザートに柑橘系の果物を食べると、より良く効率的に吸収することができます。

例えば、『マッシュルームやまいたけ』など。これらのキノコ類は、ガン細胞を攻撃するＮＫ細胞（ナチュラルキラー細胞）を活性化し、発ガン予防が期待できます。生活習慣病は、中高年だけでなく、若い人にも増えているので積極的にとることを、オススメします。また『白菜』はビタミンＣを多く含み血管の老化や動脈硬化を防ぎ、コレステロールを下げる働きがあります。他にも、『白ねぎや玉ねぎ』に含まれている特有の成分の『硫化アリル』は血液をサラサラにします。